GENUSSWERKSTATT
Abendkarte
Abendmenü –
nur als Menü bestellbar
Thunfisch Hoch ³
im Schwarz-Weißen-Sesammantel, Sashimi und Tatar
mit Papaya und Wasabi-Mayonnaise
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Kalbsbries
mit Tonkabohnen-Jus, Kohlrabi-Creme,
Pesto, Hibiskus und gepickelte Gurke
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Filet vom Skrei
mit Sauerampfer Soße, gebratenen Spargel, Kartoffelflan
und Babykarotten
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Lammrücken mit Kräuterkruste
Schwarzwurzelpüree, Erbse und Morchel-Jus
dazu Dauphine-Kartoffeln
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Ziegenkäse
Mousse, Miso Pulver, Feige
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Frühlings-Dessert-Variation
Mousse von Himbeeren & Eierlikör, Weiße Schokolade
Menü in 3 Gängen mit Thunfisch I Krustentier-Cannelloni oder Lamm
I Käse oder Dessert I € 79,00
Menü in 4 Gängen mit Thunfisch I Kalbsbries I Krustentier-Cannelloni oder Lamm I Käse oder Dessert I € 99,00
Menü in 5 Gängen mit Thunfisch I Kalbsbries I Krustentier-Cannelloni I Lamm I
Käse oder Dessert I € 119,00
Klassiker aus unserer Küche
Vorspeisen:
Blattsalat der Saison
mit Gemüse Croutons und Senfvinaigrette
€ 6,90
Spargel Cremesuppe
mit 3erlei Frischkäsepralinen
€ 9,90
Bärlauch Cremesuppe
mit gebackener Fischpraline
€ 8,90
Gebeizter Hibiskus Lachs
Saiblings Kaviar, Papaya, Gepickelte Frühlingszwiebeln, Rhabarber-Chutney und Soba-Nudelsalat
€ 16,90
Hauptgerichte:
Hausgemachte Trüffelravioli
mit Lauch, getrocknete Tomaten, Nussbutter und Parmesan
€ 19,80
Gebackene Champignons
auf großem Blattsalat der Saison mariniert mit Senfvinaigrette
und Sauce Remoulade
€ 19,80
Filet vom Schwäbisch Hällischen Schwein
auf Rotweinjus mit Süßkartoffelpüree, Edamame,
Rahmkohlrabi und hausgemachte Kroketten
€ 26,90
Rinderfilet vom Hohenloher Weiderind
mariniert mit altem Balsamico und Kürbiskernöl, Bohnenstrudel, Selleriepüree undWalnuss – Rosmarin – Kartoffelgratin
€ 38,90
Original Wiener Schnitzel vom Kalb
mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren
€ 29,90
Rostbraten 2.0
2erlei Zwiebeln, gebackene Käsespätzle -Pralinen und Spätzle
32,00 €
Filet vom Zander
auf Kokos-Chili-Soße, grünes Lauchpüree, gepickelter Lauch, Rissolé-Kartoffeln und Granatapfel
€ 28,00
Ölinger Kornhuhn
auf Chorizo Soße, Fregola Sarda,
Selleriepüree und geschmolzene Tomaten
€ 29,00
Ribe Eye Steak (300g) vom Hohenloher Weidekalb
mit Pommes Frites, geschmolzene Tomate und hausgemachter Café de Paris Butter
€ 38,90
Dessert:
Kokosmousse
mit Zitronensorbet und Papayacreme
€ 10,90
Mango-Brombeer-Variation
mit Hefe – Eis, Mango Panna Cotta, Macaron und Fruchtkaviar
€ 13,90