GENUSSWERKSTATT

Abendmenü –

 nur als Menü bestellbar

Thunfisch Hoch ³

im Schwarz-Weißen-Sesammantel, Sashimi und Tatar

mit Papaya und Wasabi-Mayonnaise

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Kalbsbries

mit Tonkabohnen-Jus, Kohlrabi-Creme,

Pesto, Hibiskus und gepickelte Gurke

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Filet vom Skrei

mit Sauerampfer Soße, gebratenen Spargel, Kartoffelflan

und Babykarotten

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Lammrücken mit Kräuterkruste

Schwarzwurzelpüree, Erbse und Morchel-Jus

dazu Dauphine-Kartoffeln

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  Ziegenkäse

Mousse, Miso Pulver, Feige   

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Frühlings-Dessert-Variation

Mousse von Himbeeren & Eierlikör, Weiße Schokolade

Menü in 3 Gängen mit Thunfisch I Krustentier-Cannelloni oder Lamm

 I Käse oder Dessert I € 79,00

Menü in 4 Gängen mit Thunfisch I Kalbsbries I Krustentier-Cannelloni oder Lamm I      Käse oder Dessert I € 99,00

 Menü in 5 Gängen mit Thunfisch I Kalbsbries I Krustentier-Cannelloni I Lamm I

Käse oder Dessert I € 119,00

 

 

Klassiker aus unserer Küche

Vorspeisen:

Blattsalat der Saison

mit Gemüse Croutons und Senfvinaigrette

€ 6,90

Spargel Cremesuppe

mit 3erlei Frischkäsepralinen

€ 9,90

Bärlauch Cremesuppe

mit gebackener Fischpraline

€ 8,90

Gebeizter Hibiskus Lachs

Saiblings Kaviar, Papaya, Gepickelte Frühlingszwiebeln, Rhabarber-Chutney und Soba-Nudelsalat

€ 16,90

Hauptgerichte:

Hausgemachte Trüffelravioli

mit Lauch, getrocknete Tomaten, Nussbutter und Parmesan

€ 19,80

Gebackene Champignons

auf großem Blattsalat der Saison mariniert mit Senfvinaigrette

und Sauce Remoulade

€ 19,80

Filet vom Schwäbisch Hällischen Schwein

auf Rotweinjus mit Süßkartoffelpüree, Edamame,

Rahmkohlrabi und hausgemachte Kroketten  

€ 26,90

Rinderfilet vom Hohenloher Weiderind

mariniert mit altem Balsamico und Kürbiskernöl, Bohnenstrudel, Selleriepüree undWalnuss – Rosmarin – Kartoffelgratin   

€ 38,90

Original Wiener Schnitzel vom Kalb

mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren

€ 29,90

Rostbraten 2.0

2erlei Zwiebeln, gebackene Käsespätzle -Pralinen und Spätzle

32,00 €

Filet vom Zander

auf Kokos-Chili-Soße, grünes Lauchpüree, gepickelter Lauch, Rissolé-Kartoffeln und Granatapfel

€ 28,00

Ölinger Kornhuhn

auf Chorizo Soße, Fregola Sarda,

Selleriepüree und geschmolzene Tomaten

€ 29,00

Ribe Eye Steak (300g) vom Hohenloher Weidekalb

mit Pommes Frites, geschmolzene Tomate und hausgemachter Café de Paris Butter

€ 38,90

Dessert:

Kokosmousse

mit Zitronensorbet und Papayacreme

€ 10,90

Mango-Brombeer-Variation

mit Hefe – Eis, Mango Panna Cotta, Macaron und Fruchtkaviar

€ 13,90

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